Kalkoen uit de oven

Bereidingswijze

• Pekel de kalkoen met een oplossing van zout en water. Dit bestaat uit 50 gram zout op 1 liter water.  Dek de kalkoen af en laat het minimaal 24 uur in de koelkast liggen. Bekijk de video voor de instructies:
• Haal de volgende dag de kalkoen uit de koelkast en leg het op een braadslee. Je zult zien dat een deel van de pekel is uitgelopen. Bewaar dit voor een volgende stap. Probeer met een botermes tussen de borstfilets en het vel te komen en die ruimte vrij te maken voor de roomboter. Duw dan met je handen de plakjes roomboter tussen de borstfilets en het vel. 
• Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Absoluut geen 180 graden zoals veel recepten aangeven, want hoe hoger de temperatuur hoe groter de vochtuittreding en zo krijg je dan een droge kalkoen. Reken op ongeveer 1 uur garingstijd/kg kalkoen. Dit kan natuurlijk variëren afhankelijk van de oven.
• Bestrooi de kalkoen met kipkruiden of andere kruiden naar smaak. Als dit een kruidenmix is zonder zout dan strooi je er nog apart zout over heen. Wees niet bang dat dit te zout wordt, want een groot deel van het zout komt in de jus terecht en zo is alles goed op smaak.
• Dan is het belangrijk om de kalkoen met de borst naar beneden en met de rug naar boven in de braadslee te leggen. De rug is veel vetter dan de borst, dus op deze manier drogen de borstfilets niet uit. Doe een flinke scheut van de pekel erbij. Aluminiumfolie erop en in de oven doen.
• Haal een half uur voor het eind de kalkoen uit de oven en draai het om. Nu mag de kalkoen weer in de oven zonder aluminiumfolie. Verhoog de temperatuur naar 180 graden voor een krokante korst. Wanneer de kerntemperatuur minimaal de 70 graden heeft bereikt, is de kalkoen gaar. Dit meet je door de naald van de thermometer zo ver mogelijk in de dij te steken.
• Laat de kalkoen minimaal 15 minuten rusten.